Receta de Torrejas

Esta receta rinde para 25 torrejas

Los ingredientes que necesitaremos son:

• Pan, ya sean molletes o las conchitas que todos conocemos de pan de manteca.
• Manjar a su elección
• Huevos
• 3 cucharadas de harina
• Una pizca de sal
• Aceite
• Panela
• 3 a 4 clavos de olor
• Canela en raja
• Agua
• Pasas y nueces al gusto

Manjar:

• 1 Lt. de leche
• Canela en raja y en polvo
• 1 Huevo
• 1 taza de maicena
• 1 taza de agua

Preparación del manjar

El manjar tradicional podemos realizarlo mezclando en una pequeña olla 1 litro de leche con dos rajitas de canela y luego por aparte licuar 1 taza de agua, 1 taza de maicena y 1 huevo.



Cuando la olla con el litro de leche y canela hierva, mezclar la maicena que acaba de realizar.

Mezcle y no deje de mover, ya que si lo deja de hacer, se formarán grumos. Cuando este tome la consistencia que usted desea, puede retirarlo.
Deje enfriar y refrigere hasta que consiga una consistencia de gelatina. 

Agregue un poco de canela en polvo a su gusto y retire de la mezcla la canela en raja.

Deje enfriar.

Preparación de las torrejas

Primero, debemos tomar el pan, y por arriba cortarle una pequeña incisura en forma circular de manera que podamos retirar una tapadera y en ese pequeño agujero se coloca el manjar (ya frío) a su elección.



Cuando tiene el manjar listo, se le agrega por el agujero al pan. Luego colocamos el pan a un lado y realizamos la mezcla de huevo.

Colocamos en un recipiente las claras de huevo y en un recipiente aparte las yemas, ya que estas les serán agregadas después. Batir la clara de huevo hasta punto de nieve y cuando esté lista, agregaremos las yemas, 3 cucharadas de harina y una pizca de sal y batimos un rato más.



Se coloca a calentar la sartén con aceite y sin dejar de batir en ningún momento, pasamos el pan por la mezcla de huevo y se deja freír.



Por otro lado, debemos tener hirviendo en una olla grande, una cantidad moderada de agua, tomando en cuenta el tamaño del cuadro de panela. Aproximadamente dependiendo de la cantidad que necesite de torrejas, así deberá calcular el agua.

Cuando el agua esté hirviendo, agregaremos el cuadro completo de panela y esperaremos a que este se disuelva, mezclando en todo momento. Cuando la panela esté disuelta, agregamos de 3 a 4 clavos de olor y unas rajas de canela. Si desea que las torrejas no sean tan oscuras, agregue la mitad del cuadro de panela y sustituya con un poco de azúcar morena.



Esperamos a que estén fritas las torrejas y las ahogamos en la mezcla de panela. Las dejamos flotando mientras la panela hierve aproximadamente de 15 a 30 minutos y si es necesario y así usted lo considera, hasta 45 minutos.

Fuente: http://www.deguate.com/